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まるで化学実験のような、日本料理店「龍吟」の苺アメ2011の作り方

カテゴリー: 食べ物; 動画

まるで化学実験のような、日本料理店「龍吟」の苺アメ2011の作り方

山本征治シェフ率いるミシュラン三ツ星の日本料理店、龍吟にて作られる、-196℃～+99℃の温度差を楽しめるオリジナルデザート。

一から事細かく作り方を紹介した、龍吟のスタッフ向け資料映像で、超低温でシャーベットを作ったり、イチゴ飴でイチゴの形のケースを作ったり、まるで化学実験でもしているかのよう。

ここまで一つの品物に手間隙かけられるお店の料理って、一度食べてみたいね。

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日本料理　龍吟　苺アメ2011

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コメント: 56

カテゴリー: 食べ物; 動画

投稿日: 2013年07月03日

この記事へのコメント

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1. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 20:03

ID:: hzlcPRDO0

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2. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 20:39

ID:: EDRHl.FX0

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川ちゃんシェフに教えてあげたいわ

3. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 20:41

ID:: cDSL3XH50

このコメントの評価: 0

アホみたいに手間隙かけたわりに食べたくない。
時間返して！

4. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:26

ID:: .5m2hZsd0

このコメントの評価: 0

なんかそのまま苺食べた方がおいしいと思うけどね

5. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:31

ID:: KSIKAp7Q0

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叩き割り吹いた

6. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:40

ID:: jF8xmy2m0

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>3
>4
突込み待ち？
美味いに決まってんだろ

7. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:43

ID:: BK.2vlGe0

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だんだん科学実験みたいになっていってワロタ

8. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:48

ID:: Cwp.Tpbi0

このコメントの評価: 0

どんな食感なんだろね。でもクソ高そう

9. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 21:53

ID:: q7QhRAu20

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丁寧な料理動画は癒される…
いちごに漏斗さしたときは「くるかくるか！？」ってワクワクした

10. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:00

ID:: adURomXM0

このコメントの評価: 0

時間も手間もかかってるのはわかるけど
日本が言う手間や仕事って、こういう事じゃないだろう？
これじゃ下品な勘違い料理人だよ

11. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:09

ID:: QzGfjlHR0

このコメントの評価: 0

手間暇掛けても銭儲け、銭儲け。
大概の美味しい物に飽きたお金持ちが喜びそうw

12. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:11

ID:: 0gL3MbXw0

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二度手間がいくつか見られるような・・・

13. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:27

ID:: FYPmsq4e0

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お前らってほんと貧乏コンプこじらせてるよな･･･

14. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:39

ID:: XeE3S0UE0

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日本料理は真剣にデザートに力を入れないとじじばばの金持ち向けサロンになるぞ
水菓子なんて概念なくしたほうがいいよただのフルーツだもん

15. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:41

ID:: 0gq9Pd0K0

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爪テカテカさせてる時点で駄目ｗ

16. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:42

ID:: adURomXM0

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貧乏人があこがれるような品が今までの日本の職人技
どこかで見た技を集めて作ってみた物体では貧乏人は動かないんだろう

17. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:44

ID:: GztMwh710

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当たり前だけど、技術が発達したら調理技法も色んな物が出てくんだなぁ
どんな味なんだろ

18. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 22:49

ID:: lwrpdVd.0

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泳がし鮎を食べてみたい

19. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:05

ID:: 396tOT5h0

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一方ロシアはいちごに飴をコーティングした
正直美味しくなさそうだし、あそこまで時間かけるなら最後の成形をもっと気合入れろよｗｗｗ

20. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:10

ID:: JVHQv0880

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すげーなー

21. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:21

ID:: ITpW02Qb0

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めんどくさい

22. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:28

ID:: 2rPC6lN80

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何だろう。普通は丁寧な料理動画は好きなのに、コレジャナイ感は。

23. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:54

ID:: nBmdZswA0

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職人の動画は例外なく癒されてきたのに、
なんだろうこの、コレジャナイ感は。
ドヤ顔フレーバーのバランスが悪いのかな。

24. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月03日 23:58

ID:: 09CH7kgl0

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すごいけど料理と言えるのか？ｗ

25. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 00:25

ID:: iq5ElqNt0

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最後叩き割ったらすべて台無しじゃんwww

26. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 00:35

ID:: e6fM5xi60

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レシピであって職人の技術じゃないからね

27. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 01:03

ID:: kml1.pMx0

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出来上がったイチゴが元に比べて不細工すぎるのが原因？

28. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 01:12

ID:: 4.Ib8pmq0

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なんていうか化学独特の爽快感が入って無い

29. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 01:26

ID:: eXH05LSK0

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フリーズドライ苺とパリパリ苺アメ、苺のコンフィイ…。まあ一度食べてみたいな。予備知識なく出されたら「なんじゃコリャ？！」って驚くでしょう。無添加だし美味しいはず。しかし呆れるほどの手間だ。。。

30. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 01:39

ID:: cetyvAQ90

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爪キモ
なんで切らないんだ

31. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 02:31

ID:: .EdWYoIT0

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仕事の流儀にでてたわ
見りゃわかるけど、この人の料理って自己満足で溢れてる

32. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 02:45

ID:: 5H7g8kOs0

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爪が陥没しててなんかきもいね

33. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 03:46

ID:: tPuoMnsV0

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食べてみたい
値段が気になる

34. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 05:41

ID:: GhW7PcOL0

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鉄鍋のジャンの佐藤田のリンゴ飴思い出した。

35. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 09:17

ID:: AzppId5i0

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接待で何度かこちらのお店を利用させて貰ったけど、
凄く良かったよ。
そして、大凡想像出来た小太郎クオリティーのコメントが続いていたので、安心した。

36. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 14:04

ID:: PemZTA7v0

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ズンチャッチャズンチャッチャズンチャッチャズンチャッチャ眠いわ。
ここまで手間隙掛けると馬鹿臭い。

37. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 16:22

ID:: m1I1lQZe0

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なんだろな･･･
手間をかけて美味しいものを作るんじゃなく、
美味しいものに手間をかける事が目的になってる希ガス

38. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 16:46

ID:: cv3QQUNj0

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途中の段階で食べてみたいのがあるｗ

39. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 17:48

ID:: spply62P0

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これ一個いくらだと採算とれんの？

40. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 17:56

ID:: K7RKQ3150

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年収３００～４００万の人には分からない世界なのですよ（ドヤ顔）

41. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 20:46

ID:: 2cMQ4.Ea0

このコメントの評価: 0

音楽が「英国恋物語エマ」っぽい。

42. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月04日 23:51

ID:: 0B8Wmnmm0

このコメントの評価: 0

すべての動作に変な残心があって非常にキモい

43. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 00:10

ID:: aZWK5od90

このコメントの評価: 0

素直にすごい

44. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 06:51

ID:: FxW.XSYs0

このコメントの評価: 0

料理人なら爪切ってといて欲しいって思ったのは
俺だけじゃないはず

45. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 09:14

ID:: avQ.IAkY0

このコメントの評価: 0

意味わからん工程が多いなあ
ほんとに必要なのか？

46. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 18:12

ID:: woeiBxwf0

このコメントの評価: 0

爪はわざとじゃない？手入れしてるっぽいし。
細かい作業するのにある程度の長さが必要とか。
しっかり洗えば不潔ってこともなさそうだし。

47. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 23:28

ID:: ZSkXtNup0

このコメントの評価: 0

ああ、またやってる。
やっと三つ星とれたっていうのに、懲りないねぇ。

48. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月05日 23:45

ID:: yTZBPiQS0

このコメントの評価: 0

すごい手間をかけてらっしゃる・・・
どんな味と触感がするのかな。
でも個人的には、「おそらく前段階の凍らせる前のイチゴシロップ的なモノ」がかかっていない味もいただいてみたい！
なにはともあれご馳走様でした。

49. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月06日 01:49

ID:: g3SNJ0Yu0

このコメントの評価: 0

※１は何がしたかったんだ

50. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月06日 07:23

ID:: THjmB4JB0

このコメントの評価: 0

龍吟山本シェフは楽しそうに料理してるからいいんだよなあ

51. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月06日 11:17

ID:: BePdrPP10

このコメントの評価: 0

下らんパフォーマンス

52. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月07日 03:52

ID:: nd.IVGtF0

このコメントの評価: 0

他の動画も見ちゃったけどさ
肉や魚も作り物みたいで美味そうに見えないのが面白かった
食品サンプルの製作工程みたいな感じかな

53. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月07日 08:12

ID:: cBARv7HI0

このコメントの評価: 0

動画見ながら、「一流の料理人や板前は爪をきれいにしたり、指の脱毛をしたりすると聞いたけど本当だなあ。」と感心していたら、コメント欄ネガティブな反応が多くてちょっとへこんだ…
ゆびげもじゃもじゃだと嫌がるお客がいるから、手先は常にきれいにするらしいよ。

54. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月07日 08:16

ID:: cBARv7HI0

このコメントの評価: 0

※29
苺の「コンフィ」？
油で煮てるシーンなんかあった？

55. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月07日 12:16

ID:: gpcwyCRD0

このコメントの評価: 0

エル・ブリっぽい。

56. 名無しさん

投稿日時: 2013年07月09日 04:59

ID:: OxNimifz0

このコメントの評価: 0

川越シェフに見せてやりてえ