ウイトラコーチェ(huitlacoche)は病原性真菌、トウモロコシ黒穂病菌に感染したトウモロコシをそのまま食材として使った珍味。
この菌に感染したトウモロコシの果実は極度に肥大化し、内部は黒く変色。
見た目はとてもグロテスクだけど、スモーキーでリッチな独特の風味を好む人もおり、コーントルティーヤに乗せて食べると、9種類の必須アミノ酸を摂取できるという。
黒トリュフと椎茸を合わせたような味と言われると美味しそうだし、トウモロコシに生えたキノコごと食べてるだけだと考えるとそんなにおかしくはないのかな。
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