ペコリーノチーズにチーズバエの卵を産み付けさせ、通常より高い発酵を進める、イタリア、サルディーニャ地方の伝統的なチーズ、カース・マルツゥ。
チーズに産み付けられたウジ虫ごと食べる人もいるけれど、胃酸に耐えたウジ虫が腸内に到達する危険性もあり、欧州連合の食品規制法上では違法。
しかし、伝統的な食品でもあり、ペコリーノチーズの倍の値段で売れることもあり、製造、販売を続けている人もいる。
ウジ虫ごと食べるチーズの話を聞いたことはあるけれど、実際にどういうものか目にしたのは初めて。思っていたよりは美味しそう。
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